Kodawari Ramen (Tsukiji)

Concombre mariné à la japonaise

Haricots japonais à la fleur de sel, huile de daurade

Ravioles ouvertes, farce de moules de bouchot, porc, poulet et lieu noir, sauce piquante au niboshi

Tartare de lieu noir au miso sur Shiso et riz

Kombu, shiitake et niboshi confits

Bouillon clair de sardine de Bretagne, dashi de niboshi, assemblage de 3 sojas japonais, filets de sardines grillées, chashu de porc ibérique Pata Negra

Bouillon clair de daurade de Méditerranée, shio tare, huile de daurade au sancho, filet de daurade royale mariné, chashu de poulet au sancho

Bouillon épais de sardine de Bretagne et miso tare, sardines grillées, chashu de porc ibérique Pata Negra

Bouillon épais de 5 heures de daurade, shoyu tare, huile de daurade au sancho, filet de daurade grillée, chashu de poulet

Bisque japonaise de homard, magret de canard fumé, médaillon de Saint-Jacques d'Hokkaido au poivre citronné, tamago infusé à l'huile de homard

Velouté de champignons bruns, shiitake et cèpes, shoyu tare au nori grillé, huile de cèpe aillée

Biscuit moelleux au miel et mirin, anko, ganache purée de sésame noir

Biscuit moelleux au miel et mirin, anko, ganache matcha de Uji

Ganache au caviar de vanille, anko, pâte de riz mochiko

Ganache café au beurre de cacao, anko, pâte de riz mochiko

Limonade traditionnelle japonaise (20cl)

Cola artisanal fait au Japon, mélange de 10 épices et agrumes (25cl)

Bouteille 50cl

Canette 33cl