Cavale
FESTIFCuisine Française et Méditerranéenne. Ceviche de thon, Magret de canard & Millefeuille.
- Si vous cherchez un dîner romantique et calme, fuyez : l’endroit est réputé pour son niveau sonore extrêmement festif (et bruyant) en soirée.\n
- La ...
Installée rue des Petites Écuries, Cavale est la brasserie moderne par excellence du 10ème arrondissement. Dotée d’une architecture singulière avec so...
Charcuterie et fromages
En persillade, concassée de tomate au poivre de Timut, roquette et noix
À la chapelure d'herbes, mayonnaise au satay, radis, cébette et fleur séchée
Mariné au balsamique blanc et à l'huile d'olive thym/romarin, chips de jambon de pays, cream cheese à la roquette, framboise, pickles de fraise et amande
Leche del tigre lait de coco/passion, grenade, cébette, pomme, radis, sésame, poudre d'algue, maïs grillé et coriandre
Pané aux corn flakes, cœur de confiture de tomate, crème de courgette, pickles de tomate, radis, germe et ciboulette
Stracciatella, croûton de focaccia à l'huile d'olive, pesto pêche/basilic, pastèque, balsamique, pignon de pin, roquette et poudre d'olive
Pain de mie, jambon de paris, crème de truffe d'été, Comté et roquette
Pesto pistache/basilic, tartare de tomate ancienne/confite et mouillettes de pain de campagne
Steak haché Charolais, bacon, mayonnaise à la moutarde à l'ancienne, Saint Nectaire, sucrine, tomate et oignon confit
Porc confit, sauce barbecue, cornichon, tomate, sucrine, cheddar et oignon confit
Hot dog de merguez veggie, confiture de tomate, pickles, féta, piquillos, cébette, avocat, houmous et oignon frit
Wok de légumes, sauce satay/cacahuète, sésame, aneth, tartare de mangue, radis et oignon frit
Courgette, aubergine, tomate, basilic, mozzarella, roquette, parmesan et coulis de piquillos
Houmous, salade de pois chiche/edamame/petit pois, pastèque grillée, cébette, abricot sec, vinaigrette grenade/zaatar/citron noir, pop-corn de pois chiche, coriandre et pignon de pin
Pesto pistache/basilic, stracciatella, tomate cerise confite, courgette marinée au citron, cébette, pistache torréfiée et poudre d'olive
Nouilles chinoises, nems de poulet, légumes croquants au gingembre et citron vert, cacahuète, oignon frit, coriandre, menthe, sucrine et sésame
Saumon mariné, saumon fumé, orange, avocat, pamplemousse, pomme, fenouil, oignon rouge, roquette, sésame, sucrine et vinaigrette thaï à la grenade
Chèvre pané, pomme, noix, figue, abricot sec, pêche, jambon de pays, melon charentais, radis, framboise, tomate cerise, oignon rouge et mesclun
Poulet croustillant, bacon, comté, œuf dur, tomate cerise, avocat, oignon rouge et mesclun
Patate douce rôtie, freekeh (blé vert fumé), artichaut, courgette marinée, halloumi grillé, radis, pomme, haricot vert, pois chiches, maïs, cranberry, olive, noisette, sucrine et sauce tahina/citron vert
Voir ardoise
Laqué au vinaigre de framboise et miel de fleurs, purée de carotte jaune, carotte confite, yaourt au pain d'épices, granola, groseille et cranberry
Préparé à l'olive noire, tomate confite et parmesan, salade de pomme de terre comme «chez Mémé» : charlotte, radis, sucrine, échalote, oignon frit et ciboulette
Veau rosé cuit à basse température, mayonnaise thon/ail noir, pickles de tomate cerise, câpre, sucrine, radis, croûton de focaccia à l'huile d'olive, potatoes de charlotte et copeaux d'Ossau-Iraty (brebis)
Polenta croustillante au vieux Cantal, caviar d'aubergine, piperade, jus à l'ail fumé, maïs grillé, condiment maïs/piquillos/olive et tapenade d'olive verte
Risotto de pâtes, échalote confite, crème d'ail, champignon de Paris, parmesan et pousse d'épinard
Frites, cantal fondu et lard fumé
Mayonnaise au satay
Crème anglaise au praliné, noisette caramélisée et glace noisette
Caramel, crème fouettée et glace vanille
Crème légère à la pistache, fruit de la passion, confit de mangue, huile d'olive et pistache
Gel fraise, pickles de fraise, amande torréfiée et chantilly mascarpone à la vanille
Pêche, framboise, coulis framboise/yuzu, praline rose et crème anglaise
Gaspacho melon/pastèque, pêche, ananas, fraise, groseille, grenade, framboise, sorbet citron vert, graine et coco croustillante
Camembert de Normandie, Saint-Nectaire fermier, Cantal, Bleu d'Auvergne, Crottin de chèvre ou Comté
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