Orson

Riz sauté au wok, sauce aux Saint-Jacques et pleurotes

Huître servie avec sauce namjim et huile fumée

Tartare de bavette de bœuf à la coréenne, sauce XO au gochujang et vieux comté

Poitrine de porc confite, sauce ssamjang, feuilles de shiso et sucrine

Praires fraîches, sauce Sambaal épicée et fleur d'ail sauvage

Asperges blanches, amandes, brocolini et fleurs comestibles

Toast de crevettes croustillant servi avec mayonnaise sichuanaise

Araignée de mer, gâteaux de riz tteokbokki et siphon crémeux au parmesan

Côtelettes d'agneau grillées, saucisse, brocolini et sauce à la grenade/fruit de la passion

Poisson Saint-Pierre entier cuit au feu de bois, sauce chorizo et nuoc-mâm, gingembre et salade de radicchio

Côte de bœuf maturée, pickles d'ail des ours, jus de kimchi et salade de radicchio

Rouget cuit au feu de bois, Singapour sauce au poivre, champignons enoki et poutargue

Sorbet rhubarbe maison, pickles et yaourt crémeux

Mousse au chocolat noir aérienne, servie avec une glace originale au miso

Tarte citron meringuée revisitée par le chef

Mille-feuille croustillant, crème vanille fumée au foin et caramel au beurre salé à la fleur d'oranger