L’Abysse
CULTURELCuisine Japonaise Raffinée. Nigiri, Sashimi & Omakase.
- Réservez impérativement au comptoir pour admirer le travail chirurgical du chef.
- L’accord mets et sakés est l’un des plus pointus de Paris, laisse...
Nichée au cœur du Pavillon Ledoyen, cette table doublement étoilée est un sanctuaire dédié à l’art du sushi. Sous une structure organique composée de ...
Uniquement au déjeuner. Le voyage se déroule ainsi, une déambulation culinaire entre deux mondes. Inspiré par le temple moussue à Kyoto, entre contemplation et émotion. Couteau glacé de shiso et kombu, fine tuile de fenouil et nori pour une chair de tourteau crémeuse. Blanc à manger au saké. Coquillages nacrés relevés au Sansho. Fins pétales de maigre, sasanishiki. Consommé. Cristalline de shiso glacé aux poires et saké. Cold Brew café de spécialité Lavazza. Tuile d'algue Nori chablonnée de chocolat noir, larmes de caramel d'orge et soja, sésames et caramel au yuzu.
Un Omakase tout en retenue, comme une brise sur l'eau. Le Chef propose ici une version épurée de l'Omakase, où chaque geste compte, où chaque bouchée devient un instant suspendu. Ce menu est un voyage délicat, une partition discrète, inspirée par les paysages calmes et soignés des jardins japonais. Le parcours se compose ainsi: trois émotions salées, une collection de dix nigiris, trois douceurs sucrées. Chaque assiette est un paysage. Chaque saveur, un souvenir. Keitaku-En est une halte, un souffle, un hommage à l'instant présent. Cold Brew café de spécialité Lavazza. Tuile d'algue Nori chablonnée de chocolat noir, larmes de caramel d'orge et soja, sésames et caramel au yuzu.
Une odyssée de gestes, un hommage à la précision. Ce menu est une invitation à découvrir l'essence pure du sushi nigiri, un art de la coupe et de l'équilibre, où le riz et le poisson dialoguent dans un silence maîtrisé. Le Chef vous dévoile une partition en quatorze mouvements, comme un recueil de poèmes comestibles. L'expérience s'offre comme un chemin sensible et précis, où chaque nigiri incarne un instant suspendu, sculpté avec justesse. Chaque nigiri est une œuvre en soi, reflet d'une tradition transmise, d'un geste répété, jusqu'à la perfection du présent. Cold Brew café de spécialité Lavazza. Tuile d'algue Nori chablonnée de chocolat noir, larmes de caramel d'orge et soja, sésames et caramel au yuzu.
Un Omakase tout en justesse, comme une note suspendue dans le silence. Couteau glacé de shiso et kombu, fine tuile de fenouil et nori pour une chair de tourteau crémeuse. Blanc à manger au saké. Coquillages nacrés relevés au Sansho. Filet de sériole et juliennes croquantes au bouillon de concombre et nori. Bouillon glacé composé, Tokoroten fumés. Sashimis. Collection de sushis nigiri. Crème soyeuse au kombu, caramel au pistil de safran. Langoustine au feu et algue croustillante. Consommé. Sashimi d'aloé vera confit, fraise en transparence. Essence de yuzu livèche et gel de verveine. Amasaké glacé assaisonné d'un caramel d'orge. Feuille à feuille d'Azuki et combawa, miel de Rhododendron. Cold Brew café de spécialité Lavazza. Tuile d'algue Nori chablonnée de chocolat noir, larmes de caramel d'orge et soja, sésames et caramel au yuzu.
Servis à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Servi à la pièce, en complément d'un menu.
Accompagnement vins et sakés. À chaque étape du voyage, un verre soigneusement choisi prolonge l'émotion. Des vins à l'équilibre précis, des sakés aux textures pures : chaque accord révèle une autre facette de la saveur, en harmonie avec le plat. Un dialogue silencieux entre le liquide et la matière, guidé par l'instant.
Accompagnement vins et sakés. À chaque étape du voyage, un verre soigneusement choisi prolonge l'émotion. Des vins à l'équilibre précis, des sakés aux textures pures : chaque accord révèle une autre facette de la saveur, en harmonie avec le plat. Un dialogue silencieux entre le liquide et la matière, guidé par l'instant.
Accompagnement vins et sakés. À chaque étape du voyage, un verre soigneusement choisi prolonge l'émotion. Des vins à l'équilibre précis, des sakés aux textures pures : chaque accord révèle une autre facette de la saveur, en harmonie avec le plat. Un dialogue silencieux entre le liquide et la matière, guidé par l'instant.
Accompagnement vins et sakés. À chaque étape du voyage, un verre soigneusement choisi prolonge l'émotion. Des vins à l'équilibre précis, des sakés aux textures pures : chaque accord révèle une autre facette de la saveur, en harmonie avec le plat. Un dialogue silencieux entre le liquide et la matière, guidé par l'instant.
Accompagnement vins et sakés. À chaque étape du voyage, un verre soigneusement choisi prolonge l'émotion. Des vins à l'équilibre précis, des sakés aux textures pures : chaque accord révèle une autre facette de la saveur, en harmonie avec le plat. Un dialogue silencieux entre le liquide et la matière, guidé par l'instant.
Accompagnement vins et sakés. À chaque étape du voyage, un verre soigneusement choisi prolonge l'émotion. Des vins à l'équilibre précis, des sakés aux textures pures : chaque accord révèle une autre facette de la saveur, en harmonie avec le plat. Un dialogue silencieux entre le liquide et la matière, guidé par l'instant.
Accompagnement vins et sakés. À chaque étape du voyage, un verre soigneusement choisi prolonge l'émotion. Des vins à l'équilibre précis, des sakés aux textures pures : chaque accord révèle une autre facette de la saveur, en harmonie avec le plat. Un dialogue silencieux entre le liquide et la matière, guidé par l'instant.
Accompagnement vins et sakés. À chaque étape du voyage, un verre soigneusement choisi prolonge l'émotion. Des vins à l'équilibre précis, des sakés aux textures pures : chaque accord révèle une autre facette de la saveur, en harmonie avec le plat. Un dialogue silencieux entre le liquide et la matière, guidé par l'instant.
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