Gramme 11
CHILLCuisine créative. Poulet aux morilles & Poulpe braisé.
- Les pâtisseries du dimanche changent chaque semaine, arrivez tôt pour le brunch ! (Pas de résa).\n
- Le Banh Mi de chez Gramme est devenu une référen...
Gramme est bien plus qu’une cantine, c’est une véritable institution de la rue Jean-Pierre Timbaud. On y vient pour un brunch créatif le dimanche, ou ...
Trempette de haricots au tahini, raisins, noix et crackers de sésame
Mille-feuille de pommes de terre croustillantes aux épices, sauce curry vert, citron vert
Tripes de boeuf frites, sauce tartare, romarin et citron
Feuille de shiso, betterave façon laap, groseilles confites, piment vert
Asperges vertes vapeur, sauce ajoblanco, lard toscan, pickles de moutarde, huile de livèche
Empanada de porc et piment piquillo, cacahuètes grillées, vinaigrette ananas/paprika
Lotte au barbecue, haricots verts, beurre noisette, stracciatella
Crudo de sériole maturée, dashi, yuzu kosho, rhubarbe, huile de sésame grillé
Brochette de canard grillé, mole verde, oignon de Roscoff glacé, jus de tamarin
Artichauts, ajo blanco, poutargue, huile d'olive infusée au thym citron
Pâté en croûte de porc et ris d'agneau, noisettes, relish d'oignons, pickles de moutarde
Asperges blanches à la vapeur, béarnaise fumée, lait d'asperge acidulé, salade d'herbes
Crudo de thon rouge de ligne Ikejime, ponzu, huile de géranium, fleur de cerisier
Mille-feuille de céleri et ananas grillé, condiment piment vanille, salade d'herbes
Soupe dashi végétarienne, ravioles du Dauphiné, herbes, huile de sésame
Chinchard cru, bouillon d'algues façon Phô, kumquat
Poulet jaune des Landes, sauce morilles et Vin Jaune, petits pois et asperges au beurre de thym
Galette okonomiyaki, champignons Eryngii, salsa verde et miso
Poulpe braisé, salade de fenouil, condiment shiso rouge
Basse côte confite, sauce saté, purée de carottes à l'Espelette, pain batbout et salade d'herbes
Rigatelli, crème crue fumée, jus d'oignons, truffes noires du Vaucluse, butternut confit, parmesan
Pêche du jour confite, capucines tubéreuses, salicornes, crème au foin, bisque d'étrilles
Filet de daurade (350g) cuit vapeur, sauce tigre qui pleure (soja, gingembre, piment)
Souris de porc fondante (900g) style Bo Saam, kimchi de choux de Bruxelles, sauce Ssamjang
Faux-filet de boeuf sur os (750g), beurre Café de Paris, frites maison triple cuisson
Sélection de trois fromages, confiture de poire, beurre d'échalote
Gâteau aux dattes moelleux, sauce caramel infusée au poivre de Sichuan, double crème
Panna cotta vanille, gelée de rhubarbe, baies vertes marinées au miel et vinaigre de riz
Mousse au chocolat tiède, glace à la crème d'Isigny
Bourbon, citron jaune et blanc d'oeuf
Bourbon, citron vert, orange et grenadine
Vermouth blanc infusé à l'umeboshi, gin distillerie du viaduc et tajin
Tequila, crème de cassis, citron vert et Ginger Ale
Gin, tonic et citron
Gin, vermouth, campari et orange
Bourbon, vermouth, campari et orange
Pisco, jus de citron, blanc d'oeuf
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