Bouche

Fromage d'alpage servi avec du miel

Servi avec confiture d'orange amère

Velouté crémeux aux carottes, vieille mimolette rapée et brioche dorée

Servie avec une gelée de poire

Endives croquantes, gorgonzola, figues et éclats de noisettes

Poireaux fondants, labneh, ail des ours, pistaches concassées

Aile de raie nacrée, jus au cédrat et sabayon fumé

Jambon blanc Prince de Paris fumé, vieille mimolette, mayonnaise épicée

Ravioles maison farcies aux champignons, crème de bleu et sauge

Magret de canard, sauce mexicaine mole coloradito, zeste d'orange et tortillas de maïs

Effiloché de bœuf, herbes fraîches, légumes pickles, sauce Nuoc Cham

Noix de Saint-Jacques et huîtres fraîches, fruits de la passion et combava

Chou grillé, beurre blanc fumé au chipotle et granola salé

Sélection de poissons frais et crustacés cuits, légumes de saison croquants et sauce aïoli

Baba moelleux arrosé de Grand Marnier, glace fromage blanc et kumquat confit

Brioche cannelle, noix de pécan, sorbet pomme et trait de whisky

Tiramisu revisité au citron et liqueur de limoncello

Chou croustillant, sorbet poire et ganache chocolat parfumée au chaï

Brioche romaine maritozzo, crème chantilly et copeaux de chocolat